釀酒師破解喝紅酒的三大錯誤行為

你最看不慣哪種喝紅酒的錯誤行為？

好好對待紅酒，它會用最佳的風味來回報你；但哪些行為是喝紅酒的禁忌？哪些行為其實是積非成是的觀念？《喝吧！》日前舉行「你心目喝紅酒的NG行為」民調，選出Winelovers認為的三大喝紅酒NG行為，邀請釀酒師來為大家解答！

票選是透過Google+平台，自7月22日起上線開放單選投票，截至9月6日止共有97人投票。

台灣「深耕園」釀酒師黃國彥。

要解答喝紅酒的錯誤行為，最適合的莫過於由釀酒師來現身說法了！《喝吧！》邀請到台灣「深耕園」葡萄酒的釀酒師黃國彥來為大家解答。

由於台灣氣候不適合國際主流釀酒葡萄耕種，導致台灣葡萄酒產量一直偏低，消費者接受度也不高。但非釀酒科班出身的黃國彥，秉持對葡萄酒的熱愛，2008年開始在自家屋頂中葡萄實驗釀酒，隔年正式投入釀酒，親自採購葡萄、手工去梗破皮，堅持不添加任何制菌劑及硫化物。甚至自行採購進口橡木桶，連封瓶的軟木塞都是他自己寫電子郵件向國外訂購，每瓶酒親手蠟封，對葡萄酒的熱愛可見一斑。


一、「喝紅酒加冰塊更好喝？」57%網友認為NG

紅酒加冰塊這件事是個爭論已久的問題，一派人認為「不能加，會破壞風味」，但另一派認為「想怎樣喝就怎樣喝」甚至「加了甜度較低較剛好」等。對此黃國彥認為，紅酒裝瓶出廠後，就像是釀酒師已經做好了原廠設定，包括香氣、風味、酒體等，若飲用時加冰塊，等於原廠設定的酒體遭稀釋，已經沒有平衡感可言。

黃國彥建議，可先將酒由酒櫃降溫至攝氏18度，開瓶後慢慢品嚐讓溫度回升到室內溫度，這樣最容易感官到酒體的變化。


二、「紅酒收藏越久越好喝？」12%網友認為NG

紅酒的收藏需考慮許多條件，包括溫度、濕度、保存方式等，黃國彥說紅酒當然不是年份越久、收藏越久越好喝，每款酒都有不同的適飲期（編按：就像人有青春期、壯年、老年），並非一昧放越久越好喝，需視不同酒款來判斷。


三、「紅酒一定要醒才好喝？」11%網友認為NG

許多想接觸紅酒的人，常因遇到紅酒「澀澀的」就敬而遠之，或是認為讓紅酒「放一下、醒一下」就會更不澀。但黃國彥認為，醒酒是否會讓紅酒的風味改變，需要經驗不斷嘗試，他建議，最好的方式是開瓶後慢慢飲用，感受酒的風味是否有變化，累積經驗後才能找出哪些酒款需要醒、哪些酒款不需要。如果一開始就設定要醒酒才能喝，除非是該酒款特性相當熟悉，否則很容易錯過最佳美味的時機。

若讀者有任何跟葡萄酒相關的問題想知道，歡迎寫信至tipsywithme@gmail.com，或上《喝吧！葡萄酒》粉絲團詢問，我們會採訪專家為你解答！

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