2015年3月23日

家裡沒酒櫃怎辦？三招教你居家葡萄酒保存方式


圖片來源：維基百科

為什麼長官、朋友送的葡萄酒，千萬不要放太久？原因很簡單，大多數消費者（包括我），在家裡都不會有恆溫、恆濕的專業酒櫃；且大多數人買葡萄酒多會在數天或數週內開瓶享用，如果放在室內陰涼處，萬一遇上夏天，室內冷氣開開又關關，劇烈溫度變化都可能對葡萄酒造成不好的影響！那一般消費者到底該如何存放葡萄酒呢？這裡教你居家飲酒必備三招，讓你每次開瓶都能有美好體驗！





一、要橫放（平放）


因為直放的葡萄酒，軟木塞會因為缺乏酒液而乾燥、龜裂，容易造成氧氣進入而讓酒提早氧化或揮發；若將葡萄酒平放，軟木塞才會保持濕潤，避免龜裂。

但這僅限「軟木塞」的葡萄酒，現在部分新世界葡萄酒如紐西蘭、澳洲等會採用「螺旋蓋」來封口，這時平放就不是這麼重要。

二、要放冰箱

對葡萄酒來說，「冷」永遠比「熱」好！

過冰的葡萄酒會讓香氣、口感無法發揮到最佳，這種情況只要回溫到最佳溫度即可；但過熱的葡萄酒，會讓酒質發生不可逆的破壞！

對葡萄酒來說，能夠維持穩定的溫度挺重要的，就算放在室內陰涼處，室內溫度跟濕度變化也無法維持穩定；萬一遇上夏天，一下開冷氣、關冷氣，室內溫差都會對葡萄酒產生不好的影響。

所以買了心愛的葡萄酒回到家，就把它放在冰箱中躺好吧！不過有一點需注意，冰箱裡最好不要有太多食物怪味道，才不會影響葡萄酒風味；如果冰箱裡食物太多，也可以趁機清一清吧！另外屆時要喝時，也要讓葡萄酒（尤其是紅酒）在室溫中恢復到適當溫度，才能發揮最佳風味。

註：美國著名品酒師Ronn Wiegand甚至直接建議，把葡萄酒放在冷凍庫中是最好的保存方式，屆時解凍只要用微波爐就好。但這裡不推薦用這麼激烈的方式對待纖細的葡萄酒XD

三、要包「防撞氣泡紙」



一般到專業葡萄酒專賣店買酒，多半會幫客人包上防撞氣泡紙，防止運送過程中碰撞讓酒瓶破裂；但回到家後把葡萄酒放冰箱，可不要把氣泡紙給拆了，要一起冰到冰箱裡！

原因在於，震動會影響葡萄酒酒質；大家也一定聽過用海運運來台灣的葡萄酒，多半需要在酒商處「放一下」再對外販售，原因就是要讓暈船的葡萄酒恢復穩定，風味才會發揮到最佳。

放在冰箱裡的葡萄酒看似鎮靜，其實仍會受到冰箱壓縮機震動的影響（大概就跟坐低底盤公車時的晃動一樣吧XD）若連著防撞氣泡紙一起放入冰箱，就能降低對酒質的影響。

但在大賣場買的葡萄酒，店員大概不會附給你防撞氣泡紙，所以家中如果有多的可以留幾張備用！

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