品酒順序先白再紅？法國釀酒學專家：不正確

一般而言，在品酒會上「先白酒再紅酒」是常見的上酒順序，原因是擔心厚重的紅酒壓過白酒、影響口感。甚至有句法語諺語都說：「先白再紅，肯定成功；先紅再白，注定失敗」。但已故的釀酒學專家Émile Peynaud卻認為「先白再紅」不一定正確，關鍵何在？

同時品嚐波爾多紅、白酒時，因為白酒酸度可能會強化紅酒的澀度，這時就可採用「先紅再白」的品飲方式。

Émile Peynaud在鉅作《葡萄酒的風味》（Le goût du vin）指出，品酒的順序在於「由輕而重」，並非「由白再紅」。他解釋，所謂「重」可以理解成酒精、糖分與單寧的總和，因此「單寧輕在單寧重之前」、「酒精濃度低在酒精高之前」，「不甜在甜之前」等三個原則，才能讓味覺發揮。

若依循這個原則，就不一定是「先白再紅」了。例如《喝吧！》先前到波爾多五大名莊之一歐布里昂堡（Château Haut-Brion）採訪時，就是先品嚐紅酒、再品嚐白酒；葡萄酒作家劉永智採訪歐布里昂堡時也同樣是先紅再白，原因是避免白酒酸度強調了後喝的紅酒澀度。

中國葡萄酒作家齊仲蟬也提到，喝布根地葡萄酒時，也應該先紅再白，原因可能是以夏多內為主的布根地白酒酸度鮮明，同樣會強化了紅酒澀度。

但若品酒會酒款眾多，最後又開放大家可以自斟自飲，喝完厚重的酒又想回頭喝較輕盈的酒款怎麼辦？Émile Peynaud建議，可以嚼些沒有調味的麵包，或是含些水在口中，有助於恢復味覺敏銳度。

綜合這些專家意見，我們可以知道：

1. 品酒先後次序應考量「由輕而重」，而非一定要由「由白而紅」
2. 單寧越輕、酒精濃度越低、越酸的酒要排在前面
3. 若喝完重的酒想回頭喝輕的，只要嚼點麵包或含點水，有助於味覺恢復。

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